Lievito madre: lenta lievitazione naturale

I dolci con il lievito madre conquistarono Francesco – il primo fra noi a mettere le mani in pasta – sin da piccolo. Una magia quel pezzetto di impasto crudo che, messo da parte, sapeva gonfiarsi pieno di bollicine. Ogni volta prometteva la lievitazione naturale di nuove bontà. E che fragranza in cucina! La stessa che riempie il nostro laboratorio.

Oggi sappiamo che il lievito madre, detto anche pasta madre, pasta acida o lievito naturale, è più leggero e facile da digerire. Per i dolci utilizziamo lo stesso lievito madre che vide i nostri primi esperimenti in cucina, rinfrescato da anni con acqua e farina, come tradizione richiede. Genera specialità artigianali, sfornate dopo ore e ore di calore, passione, lavorazioni e lievitazione naturale ben collaudata.

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