L’Amarbicò

Quando la primavera si avvia verso l’estate, fa la sua comparsa L’Amarbicò Infermentum, la ciambella col buco e un impasto arricchito da albicocche candite, lavorate solo con acqua e zucchero e secondo il metodo francese, e da amaretti. Questi sono realizzati da noi, in modo artigianale, nel nostro laboratorio. L’impasto è poi lavorato e fatto riposare a lungo, ore e ore, poi lavorato e lavorato ancora perché possa lievitare lentamente in una morbida ciambella.


Peso netto: 750 g

Ingredienti

Per il dolce: farina 00 di grano tenero, albicocche candite (14%), burro, tuorli d’uova fresche pastorizzate, zucchero, lievito naturale da pasta madre (farina 00 di grano tenero, acqua), biscotti amaretti (zucchero, albume d’uova fresche pastorizzate, farina di mandorle, farina di armelline di albicocca) (5%), cioccolato bianco (burro di cacao, latte intero in polvere, zucchero, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), Amaretto di Saronno (acqua, zucchero, alcool, aromi, sciroppo di glucosio), miele d’acacia, pasta d’arancia candita, sale, vaniglia bourbon del Madagascar.
Per la glassatura: zucchero, farina di mandorle, albume d’uova fresche pastorizzate, amido di riso, granella di mandorle.

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